·         形态特征

·         全草长40-110cm，茎秆丛生，细弱，外表灰绿色

·         至深绿色，有时带紫色，节部膨大。叶片狭条形，长25-70cm，宽1-6mm，边缘有时外卷，两面均无毛，被白粉；叶鞘无毛，基部常破碎而内卷，内面浅红色；叶舌钝圆，长2-4mm，膜质，先端多不规则破裂。具特异香气，味辛辣，嚼时有清凉麻舌感。以色灰绿、粗壮、叶多、香气浓烈者佳。

·         生长习性

·         生长于高温多雨，阳光充足，排水良好的肥沃土壤中。

·         地理分布

·         分布于我国云南省滇南地区，还有陕西、甘肃及西南地区。

·         分类学

·         中文名称香茅草；拉丁文名Cymbopogon citratus.植物界；被子植物门；单子叶植物纲；禾本目；禾本科；白茅属；香茅草种。

·         菜肴作法

·         香料作用

·         香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香

·         柠檬香茅草烤鸡

·         1.三黄鸡700-800g，尽量不要太大，洗干净，擦去水分，去头和爪子

·         2.姜切片，葱切断，蒜剥好就行，柠檬半个，挤汁，皮切成丁

·         3.鸡肚子里抹盐，不用很多，抹匀就好。把2g香茅草，葱姜蒜塞到鸡肚子里，用牙签把鸡屁股封住（牙签两头可以插个柠檬皮，这样就不用松动了）

·         4.酱油，老抽，蚝油，糖饴，柠檬汁，2g香茅草，姜黄粉和米酒混合

·         5.把鸡放入4的混合液里，按摩5分钟

·         6.准备塑料袋，把鸡放进去，然后把4的混合液也倒进去，把口袋里的空气尽量挤干净，让袋子里成一种半密封的状态，方便入味

·         7.冷藏至少12个小时，如果能冷藏24小时最好。

·         8.冷藏1天后，取出鸡 ，去掉鸡身上的调料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再鸡身上，风干10-15分

·         9.把鸡翅尖，和鸡腿根包好锡纸，以免烤糊

·         10.烤箱预热200度，热风+旋转档，烤20分钟，转到170度再烤30分钟

·         香茅草烤鱼

·         把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。由于罗非鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑，深受人喜爱。再加上在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。

·         香茅草烤鸡

·         烹制方法

·         1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去骨，用盐搓揉鸡身，抹酱油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐 、酱油 20克入碗，兑成香汁。

·         2.将鸡捶松，反复抹上香汁，香汁渣填入鸡腹内，用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。

·         工艺关键

·         若有条件，用“挂炉烤”最佳。炉温要先高些，使鸡上好色，再改中火慢烤至熟。鸡入炉后，要不断地使其转动，以便上色均匀。

·         风味特点

·         香茅草，为多年生草本，最重要的热带香料作物。原产东南亚亚热带地区，云南西双版纳和德宏州亦多。杆粗壮，高约 0.6～1.5米，节、叶上有脂粉，叶长约 1米，宽 15毫米，灰白色，其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉春城。

·         香茅草牛肉

·         香茅产于亚热带山中，多年生草本，形似杨柳，择其尖或叶做香料。香味独特，对肠胃炎症有明显疗效。

·         准备时间：7分钟

·         制作时间：20分钟

·         原料采买：香辣汁可以在超市中买现成的，也可以自行制作。

·         食材：牛脊肉1块（约100克），香菜2棵，芹菜1棵，香茅3棵，小米辣椒4个。

·         调料：香辣汁3茶匙。

·         1. 牛肉切片，在烤箱中烤干，撕成丝状。

·         2. 香菜、芹菜、香茅、小米辣椒在杵臼中捣碎，加上香辣汁淋在1上即可。

·         烹饪心得：

·         香辣汁的制作方法：清水、鱼露、米醋同煮至滚，加入少量白糖、压碎的蒜粒以及红椒同煮2～3分钟，待糖溶化，收火转凉